Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Dziś używamy drożdży do produkcji wielu produktów, z których wiele jest tak powszechnych i powszechnych jak chleb i piwo. Jednak pomimo wielkiego użytku, jaki z niego robimy, pozostaje on po części wielką niewiadomą. Czy wiesz, że to mikroorganizm, a nie istota bezwładna?
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o czym są drożdże, ich rodzaje i przykładyDołącz do nas w tym ciekawym artykule Green Ecologist, w którym odpowiadamy na to wszystko i nie tylko.
Czym są drożdże
Jak już powiedzieliśmy, drożdże nie są pochodną innych produktów biologicznych ani składnikiem mineralnym: drożdże to mikroskopijne grzyby, zwykle jednokomórkowe. Choć pojawienie się grzybów w naszych produktach spożywczych generalnie sprawia, że myślimy, że nie jest to dobre, tak nie jest w przypadku drożdży, które były używane w kontrolowany sposób od tysięcy lat. ten drożdże lub ferment Jest dla nas tak ważny i użyteczny ze względu na jego zdolność do rozkładania cukrów i węglowodanów w procesie zwanym fermentacją. Istnieją dwa rodzaje fermentacji, a w nich powstające produkty uboczne zmieniają się:
- w fermentacja alkoholowa, który występuje tylko w warunkach beztlenowych, czyli przy braku tlenu, oprócz CO2 i alkoholu jako produktów odpadowych, drożdże rozkładają cukry na ATP, czyli potrzebną im energię.
- w fermentacja mlekowa, który również występuje w warunkach beztlenowych, mleczan jest wytwarzany jako produkt odpadowy i uzyskuje się niższą energię. Proces ten bywa postrzegany jako jeden z ostatnich sposobów pozyskiwania energii w tkance mięśniowej, a także zwyczajowy przy produkcji wielu produktów mlecznych.
Tak więc, na przykład, gdy drożdże powodują fermentację alkoholową, na przykład w cieście chlebowym, CO2 tworzy pęcherzyki gazu, które sprawiają, że ciasto rośnie. Proces ten jest również wspomagany przez wytwarzany alkohol, który paruje.
Rodzaje drożdży
Regularnie i nawiązując do tego, co jest dostępne dla wszystkich, istnieją cztery główne rodzaje drożdży, które są powszechnie używane. Na poziomie laboratoryjnym obsługiwanych jest znacznie więcej, ale kiedy mówimy głównie o gotowaniu i o tym, co można zdobyć na dowolnym dużym obszarze, są to główne rodzaje drożdży:
Drożdże naturalne
Jest to tzw. „zakwas” powszechnie stosowany w produkcji chleba rzemieślniczego. Pozostawia się go obok kawałka ciasta chlebowego, w którym rośnie i rozwija się, zanim doda go do reszty.
Drożdże świeże lub prasowane
Nazywa się je świeżymi drożdżami głównie dlatego, że ich konserwację należy przeprowadzać w zimnym środowisku, takim jak lodówka, między 4ºC a 6ºC. Występuje w blokach makaronu lub prasowanego ciasta i jest tworzony przez jednokomórkowy grzyb Saccharomeces cerevisiae. Przed użyciem konieczne jest rozcieńczenie go w wodzie, aby działał prawidłowo.
Suche drożdże
W połowie II wojny światowej Fleischmann opracował rodzaj aktywnych i suchych drożdży, którym nadał swoje imię. Drożdże te, odwodnione iw granulkach, nie wymagały przechowywania w niskiej temperaturze, a ich trwałość była znacznie dłuższa niż drożdży świeżych. Z miesiąca, w którym trwa świeży, suche drożdże wydłużają okres do ponad roku. Oprócz tego suche drożdże rosną lub rosną dwa razy szybciej, gdy są używane w piekarniach.
Drożdże chemiczne
To nie są same drożdże, ale tak się nazywa, ponieważ jest chemicznym emulgatorem zdolnym do naśladowania działania drożdży. Są to produkty takie jak wodorowęglany, które reagują na ciepło pieczenia i sztucznie odtwarzają rosnący efekt drożdży. Proszek do pieczenia działa tylko raz w piekarniku i nie opuszcza wcześniej ciasta.
Przykłady drożdży
Istnieje wiele gatunków drożdży. Niektóre są regularnie używane w przemyśle spożywczym, inne częściej spotyka się w naturze. Oto niektóre przykłady drożdży:
- Schizosaccharomyces
- Saccharomyces
- Kluyveromyces
- Zygosaccharomyces
- Pichia
- Debaromyces
Do czego służą drożdże - zastosowania
Wiadomo, że ludzie używają drożdży od tysięcy lat, odkąd starożytni Egipcjanie zaczęli ich używać w Produkcja chleba i piwa. Uważa się, że ich odkrycie musiało być dokonane przez przypadek, na przykład przez pozostawienie ciasta przed pieczeniem dłużej niż zwykle, a drożdże naturalnie obecne w mące przeprowadzały fermentację. Obecnie drożdże wykorzystywane są do produkcji wszelkiego rodzaju wyrobów piekarnia i cukiernia, a także w produkcji fermentowane napoje alkoholowe, podobnie jak wino i piwo.
Jest to zatem kluczowy czynnik w historii żywienia człowieka, obecny w wielu naszych podstawowych produktach. Jakby tego było mało, drożdże są a żywność probiotyczna pierwszego rzędu, a to znaczy, że jego spożywanie daje organizmowi wiele korzyści.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o grzybach, takich jak drożdże, polecamy kolejny artykuł Green Ecologist o Królestwie Grzybów: co to jest, charakterystyka, klasyfikacja i przykłady.
Jeśli chcesz przeczytać więcej artykułów podobnych do Drożdże: czym są, rodzaje i przykłady, zalecamy wejście do naszej kategorii Biologia.
